TODO LO QUE NECESITAS SABER PARA PREPARAR TUS MERMELADAS CASERAS

La necesidad de conservar los alimentos ha estado siempre presente en la historia del ser humano. En el caso de las frutas, el método más antiguo consistió en mezclar las frutas con miel. Los romanos desarrollaron un proceso que permitía obtener una sustancia similar a la mermelada. Para ello, añadían a la fruta un peso equivalente de miel y cocinaban posteriormente la mezcla hasta obtener la consistencia deseada.

Este proceso estuvo vigente hasta que los árabes introdujeron el uso del azúcar en Europa. Al igual que los romanos, incorporaron a la fruta su mismo peso en azúcar y luego lo cocinaban hasta que la densidad fuese la adecuada. De este modo se obtuvieron las primeras mermeladas idénticas a las que consumimos en la actualidad. No obstante, el azúcar era un producto de lujo que sólo estaba al alcance de nobles y reyes y por ello la difusión de la mermelada quedó circunscrita a las cortes europeas. En los diferentes países, al adaptarse a las propias costumbres, sufrió ligeras variaciones tanto en la elaboración como en el nombre.

Un caso muy notorio es el de los países de habla inglesa, donde solo se aplica exclusivamente a la mermelada elaborada con frutos cítricos (naranja, limón, mandari na, pomelo, etc.), especialmente con naranja amarga.

Con el paso del tiempo y el abaratamiento del azúcar, las mermeladas comenzaron a convertirse en productos populares que se elaboraban en casa y, a partir del siglo XIX, fueron objeto de producción industrial a gran escala.

¿CÓMO HACER TUS MERMELADAS CASERAS?

Puedes preparar tus mermeladas con todas las frutas que existen en la fas de Tierra, desde las más comunes como las naranjas, fresas, albaricoques, ciruelas, etc.) En regiones del Caribe entre Centro América y Suramérica son muy comunes las mermeladas de frutas como la guayaba, mango, kiwi, parchita o maracuya, etc.), o incluso de hortalizas (tomates, zanahorias, calabazas, etc.). La fruta que sera la mermelada no debe estar demasiado verde ni excesivamente madura.

Para la mayoría de las frutas, antes de proceder al cocinado se dejan macerar durante algún tiempo dependiendo de la tipo fruta y del tipo de elaboración, con una cantidad de azúcar equivalente al 45 %-100% de su peso.

En otros casos, se cocina con un poco de agua a fuego lento, hasta reducir el volumen a una tercera parte, con el objetivo de ablandar la pulpa y liberar la pectina y se incorpora el azúcar posteriormente.